1 有機蔬菜的定義
     指在蔬菜生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、除草劑、生長調節劑等物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，持農業生態系統持續穩定，且經過有機認證機構鑒定認可，并頒發有機證書。在此基礎上，生產的蔬菜為有機蔬菜。 
    2 有機蔬菜基地的基本要求
    2．1基地的完整性
     有機蔬菜基地的土地應是完整的地塊，其間不能夾有進行常規生產的地塊，但允許夾有有機轉換地塊；有機蔬菜基地與常規地塊交界處必須有明顯標記，如：河流、山丘、人為設置的隔離帶等。
    2．2轉換期
     由常規生產系統向有機生產轉換通常需要2年時間，其后播種的蔬菜收獲后，才可作為有機產品；多年生蔬菜在收獲之前需要經過3年轉換時間才能作為有機產品。轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求操作。經一年有機轉換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉換產品銷售。
    2．3緩沖帶
     如果基地的有機地塊有可能受到鄰近的常規地塊污染影響，則在有機和常規地塊之間必須設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。不同認證機構隔離帶的要求不同，如我國OPDC認證機構要求8m，德國的BCS認證機構要求10m。
    3 有機蔬菜栽培管理
    3．1品種選擇
     應使用有機蔬菜種子和種苗，在得不到認證的有機種子和種苗的情況下(如在有機種植的初始階段)，可使用未經禁用物質處理的常規種子。應選擇應當地的土壤和氣候特點，對病蟲害有抗性的蔬菜種類及品種，在品種的選擇中要充分考慮保護作物遺傳多樣性。禁止使用任何轉基因種子。
    3．2輪作換茬和清潔田園
     有機生產基地應采用包括豆科作物或綠肥在內的至少3種作物進行輪作；在一年只能生長一茬蔬菜的地區，允許采用包括豆科作物在內的2種作物輪作。前茬蔬菜騰茬后，徹底打掃清潔基地，將病殘體全部運出基地外，銷毀或深埋，以減少病害基數。
    3．3配套栽培技術
     通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創造一個有利于蔬菜生長的環境，以達到高產高效的目的。
    4 有機蔬菜的肥料使用技術
    4．1允許使用的肥料種類
     有機肥料，包括動植物的糞便及殘體，植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥等。礦物質，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質。另外還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。
    4．2使用方法
     (1)施肥量有機蔬菜種植的土地在使用肥料時，應做到種菜與培肥地力同步進行。使用動物和植物肥的數量應掌握在1：1為好。一般每667m2土地，每種蔬菜使用有機肥3000—4000kg，追施有機專用肥100kg。
     (2)施足底肥將施肥總量80％用作底肥，結合整地，將肥料均勻地混入耕作層內，以利于根系吸收。
     (3)巧施追肥對于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，當蔬菜長至3—4片葉時，將肥料晾于制細，均勻撒到菜地內，并及時澆水。對于種植行距較大，根系較集中的蔬菜，可開溝條施追肥，開時不要傷斷根系，將肥料撒到溝內，用土蓋好后及時澆水。對于種植行株距大的蔬菜可采用開穴追肥方式。
    5 有機蔬菜病蟲草害防治技術
     由于有機蔬菜在生產過程中禁止使用所有化學合成的農藥，禁止使用由基因工程技術生產的產品，所以有機蔬菜的病蟲草害要堅持“預防為主，防治結合”的原則。通過選用抗病品種、高溫消毒、合理的肥水管理、輪作、多樣化間作套種、保護天敵等農業措施、物理措施綜合防治病蟲草害。
    5．1病害防治
     可以用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害；允許有限制地使用含銅的材料，如氫氧化銅、硫酸銅等殺真菌劑來防治蔬菜真菌性病害；可以用抑制作物真菌病害的軟皂、植物制劑、醋等物質防治蔬菜真菌性病害；高錳酸鉀是一種很好的殺菌劑，能防治多種病害；允許使用微生物及其發酵產品防治蔬菜病害。
    5．2蟲害防治
     提倡通過釋放寄生性捕食性天敵動物(如赤眼蜂、瓢蟲、捕食螨等)來防治蟲害；允許使用軟皂、植物性殺蟲劑或當地生長的植物提取劑等防治蟲害；可以在誘捕器和散發器皿中使用性誘劑，允許使用視覺性(黃粘板)和物理性捕蟲設施(如防蟲網)防治蟲害；可以有限制地使用魚藤酮、植物來源的除蟲菊酯、乳化植物油和硅藻土來殺蟲；允許有限制地使用微生物及其制劑如殺螟桿菌、Bt制劑等。
    5．3雜草控制
     通過采用限制雜草生長發育的栽培技術(如輪作、綠肥、休耕等)控制雜草；提倡使用秸稈覆蓋雜草。允許采用機械和電熱除草。禁止使用基因工程產品和化學除草劑除草。