南瓜苗作為一種新興的特種菜，近年來開始出現在城鄉菜市場上。南瓜苗的嫩莖節、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用。南瓜苗無須打藥殺蟲，為無公害食品。南瓜苗栽培技術要點如下：

1.選擇品種。選用當地苗、瓜兼長，苗粗體大的南瓜作種，如枕頭瓜、板瓜、牛腿瓜、大紅袍瓜、黃瓣瓜等。不宜用瓜苗短的品種。

2.浸種催芽。南瓜種子經太陽曬2天，放入50℃熱水中，不斷攪拌，水溫降到30℃左右時浸泡種子15～20分鐘后自然冷卻，繼續浸種7～12個小時。浸種后催芽，催芽溫度維持在30℃左右，兩天便可發芽。

3.精細整地。選擇排水性好，地下水位低，土壤肥沃的地塊種南瓜苗。按寬1.5米分畦，開好畦溝，溝寬30厘米，溝深15～20厘米，四邊開好排水溝。

4.適時播種。為提早和延長上市時間，一般在3月開始播種，以后直至8月都可分批播種。按行距20厘米開播種溝，株距10厘米，每穴下兩粒種子，播后澆透水，覆蓋2厘米厚的營養土。

5.及時施肥，施足基肥。每畝放入腐熟的牛糞2000～2500公斤或土雜肥2500～3000公斤、磷肥20公斤。播后用腐熟的糞水或沼液水淋透，再用地膜平鋪于畦面，四周用土壓實保溫。出苗后讓小苗任其在膜下生長。追肥一般用腐熟的人畜糞水，并要勤追保證足夠的糞水供應，以促瓜苗迅速生長。每次采收后及時對植株重施速效氮肥，促使早發腋芽。

　　6.及時采收。當瓜苗長到40厘米高、有5～6片真葉時可分批采收，在基部留1～2片真葉剪下上部的嫩苗。在腋芽生長到40厘米又可采收，如此反復多次。在每次采收前5～7天噴施80毫克/公斤“920”溶液，可增產30%以上，而且可減少基節粗纖維的形成，瓜苗又顯得十分幼嫩柔軟，品質提高。