傘徑大、菌肉厚、尚未開傘的優質菇是香菇的上品，經過保鮮加工出口到國外，這類菇的價格常常是普通香菇的3-4倍。因此，對香菇生產者來說，如何利用科學的栽培管理技術，生產出更多的優質菇，是獲得更高經濟效益的關鍵。東北地區氣溫相對較低，晝夜溫差大，營養積累充分，有利于生產優質香菇。

一、選擇中大葉、低溫型、晚熟香菇品種。一般來講，香菇在不開傘的前提下，傘徑越大，菇肉越厚，檔次最高，價格也越高。而一些溫型較低并且晚熟的香菇品種，菌絲分解木質素比較徹底，營養積累充足，更利于優質菇的產生。生產上可選擇1363、中香2號等香菇品種。

二、栽培主料要選擇優質硬雜樹種的木屑。比如柞木、櫟木、曲柳、楓木等。因為這些硬質樹木屑質地致密，木質素含量高，香菇菌絲生長比較慢，有利于菌絲中養分積累，肉質致密，菇大并且肉厚。

三、栽培料中要有合理的碳氮比。香菇菌絲體階段要求合理的碳氮比為20-30:1。因為木屑中碳素充足，氮素缺乏，所以一定要在配料中加入合理的含氮化合物，例如麥麩、米糠等。含氮化合物加入量應根據香菇菌株特點而有所增減，早熟高溫品種用量為15%，而晚熟低溫品種用量應增加到20%。

四、嚴格控制好培養基含水量。培養基中最理想的含水量為60%，一般情況下，培養基偏濕要比偏干情況下菌絲生長健壯，產量更高一些。無論菌絲體階段還是子實體階段，水分多少都是至關重要的。如果培養基中水分不足，菌絲生長細弱緩慢，營養就積累不夠。而培養基中水分過大，透氣性不好，菌絲缺氧，對后期出好菇極為不利。所以一定要控制好培養基內含水量。

五、壓實培養基質。木段栽培香菇時菇質硬實質量好，是因為木段材質致密。代料栽培無論是菌柱栽培還是地床栽培，要求基質壓得越實越好。因為基質中空隙小，空氣少，菌絲生長較慢，呼吸較弱，養分消耗小，到出菇時能保證基質內充足的營養，長出的香菇質量好，產量高。

六、出菇階段控制好溫濕度等。出菇階段溫度不僅影響香菇產量，也影響香菇質量。很多食用菌生產者認為原基就是菇蕾，這是不對的。原基是菌絲體在8-20℃時，扭結形成的無結構的菌絲團，而菇蕾是這種菌絲團受到低溫刺激后發生生理變化，分化出菌蓋、菌柄的幼小子實體。刺激原基形成菇蕾的溫度因香菇溫型不同而不同。所以，當菇蕾一旦形成，就意味香菇菌絲已達到生理成熟，開始由營養生長向生殖生長轉化。此期溫度最好能控制在8-15℃；空間濕度50-60%；光照強度在300-800勒克斯。

用木屑代料栽培香菇時，即使產量稍微低一些，也要盡量創造適宜優質菇生長所需的栽培原料和最適的環境條件，使菇蕾能在低溫干燥的條件下，緩慢生長，長成菌傘大，菌柄短，肉質厚，組織致密的優質香菇，使生產者獲得更高的經濟效益。