油菜是越冬作物，極易遭受不同程度的低溫凍害。當日平均氣溫降至5℃時，油菜便停止生長；當降至0℃時，便會造成輕微凍害；當氣溫短時間內在-3℃~5℃時，其葉片便出現受凍癥狀，在-8℃~10℃的低溫時，其凍害率在20%~30%，減產嚴重。
   
　　凍害類型 露根死苗：由于播種過遲，耕作粗放，油菜苗瘦小，根系入土淺，當冬季土壤水分凍結后，根系就被扯斷外露，導致幼苗凍死。此類凍害在干旱年份尤為嚴重。葉部受凍：即當氣溫降在-3℃~5℃，葉片細胞間隙結冰而受害；如果氣溫突然降至-8℃而后又驟然上升，則葉片組織破壞更為嚴重。受凍葉片呈燙傷狀，最后葉片發白枯死。蕾苔受凍：此凍害多發生于春季。即油菜進入蕾苔期后，抗寒力減弱，遇見倒春寒，就有受凍危險。蕾苔受凍后，呈黃紅色，嫩薹受凍后破裂，嚴重者折斷下垂以致枯死。
   
　　防御措施 適時灌好冬水：灌水可提高地溫1℃~2℃，明顯減輕凍害，是保護菜苗越冬的關鍵措施。壅根培土，蓋施臘肥：中耕松土可以透氣保墑，提高地溫，結合壅根培土可顯著提高油菜的抗寒力。低溫凍害前后，澆施低濃度人糞稀薄液，以增加土壤溶液濃度，減少凍害，同時可使受凍油菜苗迅速恢復正常生長；當有強冷空氣時，可撒施草木灰或麥糠于田間，或用秸稈、草覆蓋油菜苗，能提高地溫2℃~4℃，從而減輕凍害。摘除早薹早花：冬暖年份的早薹早花最易發生凍害。春性和半冬性油菜品種易現早花；肥料不足、土壤干燥，播種量過大的油菜田，也易出現油菜早花。發現油菜早花應立即摘薹，抑制發育，躲避低溫凍害。