杏鮑菇肉質肥厚、營養豐富、保鮮期長，是味道最好的菇類之一，被益為“平菇王”。杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，是一種口感好，又具有藥用功能的珍稀食用菌品種。

1.生物學特征

溫度：杏鮑菇屬中溫偏低型品種，菌絲生長的最適溫度為23～26℃；原基形成最適溫度為10～15℃；子實體發育的溫度因菌株而異，一般為15～18℃，溫度低于8℃或高于20℃時，子實體發育不良，氣溫是杏鮑菇栽培成敗的關鍵。營養：杏鮑菇是一種分解纖維素、木質素能力較強的食用菌，需要較豐富的氮源；氮源越豐富，菌絲生長越好，產量越高；基質原料有棉子殼、木屑、蔗渣、麥稈等；以棉籽殼為主料的培養基產量最高，朵型也大，子實體風味較好。水分和濕度：培養基含水量以60%為宜，拌料時水分要適中，宜小不宜大，料水比1∶1.1；子實體形成和發育階段相對濕度各在90%～95%和85%～90%。空氣：菌絲生長和子實體發育都需要新鮮的空氣，但一定量二氧化碳濃度能明顯地刺激菌絲生長和原基形成。光照：菌絲生長階段不需要光照，子實體分化和生長卻需要一定的散射光；適宜的光照強度為500～1000Ix。pH值：菌絲生長的最適pH值是6.5～7.5，出菇時的最適pH值是5.5～6.5。

2.高產栽培技術

（1）季節安排。杏鮑菇出菇對溫度要求比較嚴格，溫度太高或太低都難于形成子實體。最好根據所選品種的出菇溫度范圍安排好生產季節，因為杏鮑菇的第一潮菇若未能正常形成，將影響到第2潮的正常出菇。一般以9月上旬制菌袋，10月中、下旬開始出菇為宜。正常情況下元旦前后出菇結束。

（2）栽培料配方。①玉米芯50%，棉籽殼30%，麥麩15%，玉米粉3%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。②木屑35%，棉子殼40%，麥麩20%，玉米粉3%，石膏1%，蔗糖1%，水分60%～65%，以木屑和棉籽殼混合培養料最佳。

（3）裝袋、滅菌和接種。杏鮑菇一般采用熟料袋栽方法生產。常規采用17～50厘米塑料袋。消毒滅菌后，單頭接種，將菌袋擺放在適溫及光線較暗的培養室中培養。當菌絲長至10～1.5厘米時，可微孔通氣。單面打孔接種，套袋發菌，從接種孔出菇的方法更好。

（4）催菇及出菇管理。①催菇排架：菌絲發滿后，可進行排架。菌棒排放在菇棚內，呈南北方向，每個菌墻兩排，出菇端向外，中間留有管理道。為防止接種孔積水，出菇前菌袋接種孔必須朝下，待原基形成并長至黃豆粒大小后，將菌袋翻轉，子實體朝上擺放。②疏蕾：杏鮑菇疏蕾是確保優質高產的重要技術環節，操作得當，商品菇可提高10～20個百分點，方法是首先準備一把小尖刀，在菇蕾發生點選擇密集的幼蕾，確定每個出菇面保留2～4個幼蕾，將其余的菇蕾用尖刀削去蕾尖即可；其次是保留的菇蕾間距要合適，以避免長大后擁擠，疏蕾時不要傷及保留蕾。完成疏蕾操作后，及時對棚內墻體、地面、通風口等處噴灑一遍，對100倍漂白粉溶液，以防疏蕾的傷口感染病毒病菌。③控制水分和溫度：菇棚溫度控制在10～18℃，低于10℃原基難以形成；超過20℃原基分化停止；持續20℃以上，已形成的小菇蕾則變軟，萎縮死亡。因此根據菇的大小、數量適當通風，保持棚內的空氣相對濕度在85%～90%。可通過向地面和空間噴水增加空氣的相對濕度，盡量不要把水直接噴到手實體上，以防感染細菌造成腐爛。④病蟲害綜合防治：杏鮑菇的主要病蟲害是細菌、綠霉、木霉及菇蠅。通常低溫時病蟲害不易發生，加強通風和進行溫度調控可預防病蟲害的發生。如發現細菌、綠霉、木霉污染，要及時把菌袋取出室外深埋；對菇蠅可利用電光燈、粘蟲板進行誘殺，并結合用斑潛靈2000～2500倍液噴霧。

3.適時采收

（1）當菌蓋平展，邊緣微內卷，孢子尚未彈射即可采收。采收時手握菌柄，整朵旋轉拔起，及時削去云菌柄上的木屑，采收后清理料面，停止噴水，養菌7～10天后可出第2潮菇。

（2）菌袋出過2潮菇后，菌袋內的營養及水分就不能滿足后期出菇的需要。需要及時脫膜進行覆土栽培。經覆土法管理，后期還可以出2潮菇。

（3）采收的杏鮑菇可根據標準進行分級保鮮包裝上市。達不到標準要求的可切片曬干或加工成軟罐頭。既能達到長期貯存的目的，又能較好地保持杏鮑菇原有形狀和風味，即食用快捷方便又安全衛生。