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1．靈活掌握浸泡時(shí)間。要根據(jù)豆的類(lèi)別和質(zhì)量確定浸泡時(shí)間，泡豆時(shí)要勤檢查。尤其要注意嫩豆和霉?fàn)�豆多的種豆。因?yàn)檫@些豆乳胚中的養(yǎng)分本來(lái)就不足，生命力不強(qiáng)，如果泡豆過(guò)頭，就會(huì)使發(fā)芽勢(shì)降低，脫皮過(guò)早而不吸收水分。泡豆一般泡到豆粒凹部全部脹起，用手捏略感硬心，掰開(kāi)看時(shí)，內(nèi)剩白色生心如針鼻大小即可。
2．除雜淘?xún)�。泡豆前要用簸箕和鐵篩除去霉?fàn)�嫩籽。漂洗時(shí)要攪拌翻動(dòng)，撈出空癟和蟲(chóng)蛀豆粒，徹底清洗淘?xún)簟?/div>
3．淋澆水要淋透淋勻。淋透即使缸下排出水的溫度與淋入水的溫度基本一致，最多不超過(guò)2℃。淋勻即缸內(nèi)各個(gè)地方著水要均勻，以免局部出現(xiàn)高溫而燒芽爛缸。在芽長(zhǎng)3厘米以前，豆芽自發(fā)熱量高，耗水快，更要注意淋水降溫。
4．注意淋澆水的間隔時(shí)間。防止缸內(nèi)溫度回升過(guò)高而爛豆?fàn)�芽。特別是要注意夜晚也不得隨意延長(zhǎng)淋澆水的間隔時(shí)間。為了避免萬(wàn)一睡誤而延長(zhǎng)淋澆水時(shí)間，可將淋水的溫度適當(dāng)降低一些，但不得低于20℃，沖量盡量大一些，這樣可延緩溫度的回升時(shí)間。
5．保持排水暢通。只有排水暢通，才可在淋澆水時(shí)有效地降低豆缸下層。
編輯：foodqa
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