冬季氣溫寒冷，菌絲和子實(shí)體生長緩慢，呼吸強(qiáng)度低，出菇量少，但菇肉厚、品質(zhì)好。廣大菇農(nóng)要抓住春節(jié)期間市場需求量大、冬菇暢銷價(jià)高的好時(shí)機(jī)，果斷采取措施，爭取多出菇，出好菇，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。具體管理措施抓三條：
 
    1、提高菇床溫度，創(chuàng)造長菇條件。冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結(jié)合人為地調(diào)節(jié)。香菇棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇須揭開外，其余時(shí)間罩緊；平菇棚把蔭棚上遮蓋物攤稀；蘑菇棚在菇棚的外表再覆蓋一層薄膜。靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內(nèi)的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網(wǎng)或草簾防凍防霜。一般采取以上措施后，棚內(nèi)溫度可提高5—10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。
 
    2、補(bǔ)水控濕，保暖防寒。香菇、平菇經(jīng)發(fā)菌和秋菇生長，菌棒失水較多，只有原重的50—60%，這時(shí)應(yīng)補(bǔ)水。補(bǔ)水前敞開棚門通風(fēng)3—4天，補(bǔ)水時(shí)用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力，使菌棒在短時(shí)間內(nèi)吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴，蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇冬季基本不需進(jìn)行補(bǔ)水噴水。 

3、注意通風(fēng)換氣，避免北風(fēng)襲擊。菇蕾發(fā)生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會(huì)抑制子實(shí)體的形成與生長。通風(fēng)換氣掌握在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時(shí)間10—20分鐘。進(jìn)出棚內(nèi)操作，從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷寒風(fēng)襲擊。