有時種出的黃瓜是苦的，這是什么原因？原來，苦味一是品種自身的遺傳；二是環境條件突然的變化；三是栽培管理失控。

從黃瓜品種的鑒別中，葉色深綠的苦味素含量較高。采用塑料大棚保溫栽培的黃瓜，當地溫長期低于13℃時，根系發育不良，對肥水的吸收能力減弱，黃瓜根系苦味素增多，易產生苦瓜。當棚溫長期高于30℃時，養分消耗多積累少，也易導致瓜條中苦味素的積淀。在栽培管理上，當密度過大，氮肥過量或者澆水過多時，也易含有苦味。 為了防止和減少苦味瓜的發生，在預防措施上，要抓好以下幾個技術環節。

首先，要選用良種。盡量避免葉色深綠的品種，多選葉色較淺淡的品種。

其次，要調控棚溫。一是棚內定植不宜過早，要推行地膜覆蓋栽培，當棚內地溫在13℃以上時才能定植；二是定植初期棚內一般不要隨意通風，白天保持在25-30℃，夜溫保持在12-15℃；三是結瓜初期棚溫超過30℃時，開始通風換氣，下午降至28℃后要及時關閉通風口；四是結瓜后期棚溫應控制在32℃以下。

第三，要管理好肥水。一是多用腐熟的有機肥料，少用氮素化肥；二是輕澆定植水和緩苗水；三是結瓜盛期每隔10天左右澆一次稀薄的肥水；四是澆水的時間宜在晴天的早晨，不宜在傍晚澆水；五是陰雨天不宜在棚內澆水。

一旦出現苦味的黃瓜，可在清水中浸泡一夜，以降低苦味。