扁豆(lablab;hyacinth bean)

豆科(Leguminosae)扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物。學名Lablab purpureus (L.)Sweet (syn.Dolichos lablab L.)，別名蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆。染色體數(shù)2n=2x=22(或24)。食用嫩莢或成熟豆粒。每100g嫩豆莢含水分89-90g、蛋白質(zhì)2.8-3g、碳水化合物5-6g，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。烹調(diào)前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙餡。種皮為白色的，種子、種皮和花可入藥，有消暑除濕，健脾解毒等功效。

原產(chǎn)亞洲。印度自古栽培，以后傳到埃及、蘇丹等非洲熱帶地區(qū)。

中國于漢晉傳入，南朝齊梁時代陶弘景（456-536）《名醫(yī)別錄》中有記載。19世紀初傳入美洲。主要分布印度及其他熱帶國家。中國南方栽培較多，華北次之，高寒地區(qū)（如青海）雖中開花但不結(jié)莢。

直根系。莖蔓性，分長、短蔓兩類，前者蔓長3-4m，栽培普遍；后者蔓長0.3-0.6m，分枝多，很少栽培。三出復葉，柄長，小葉卵圓形，葉面無毛。總狀花序，長10-30cm。腋生，花紫或白色。莢果扁，背腹線發(fā)達，鮮嫩時肉質(zhì)肥厚，色紫紅或淡綠；老熟時革質(zhì)，黃褐色。種子扁橢圓形，黑、褐或白色。種臍白色，大而明顯。千粒重300-600g，發(fā)芽年限2-4年。