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在一定的自然條件、耕作栽培條件及人們的選擇下，形成了豐富的大豆品種類型。每一品種都有它的一定的特點適應性。例如：喜肥水、莖桿粗壯的有限或亞有限結莢習性、主莖發(fā)達的大粒種與植株高大、繁茂性強的中小粒種，宜種在高肥足水的優(yōu)良栽培條件下；無限結莢品種，適宜種在瘠薄干旱地塊。兩者對調種植，都會引起產量下降，限制在各自的生產條件下才能發(fā)揮其豐產性能。可見，大豆的優(yōu)良品種沒有一個統(tǒng)一的標準模式。在栽培地區(qū)，能夠充分發(fā)揮其豐產性能的品種，就稱為優(yōu)良品種。
品種具體選用上，首先應著重考慮大豆的生育期、結莢習性、粒大小、種皮色和茸毛色、抗病蟲特性等生態(tài)性狀。
1、生育期
大豆品種生育期長短，是由光、溫反應特性決定的。它關系到一年一熟春大豆區(qū)的品種能否適應一個地區(qū)的無霜期及是否能在霜前正常成熟。對于夏、秋大豆，生育期選用必須考慮復種的要求。
南方大豆區(qū)，無霜期在300天以上，可根據復種需要，種植春、夏、秋、冬播大豆。夏大豆于5月下旬至6月上旬播種，9月下旬至10月上旬收獲，可選用生育日數110-125天的中早熟或中晚熟品種。春大豆3月底至4月上旬播種，7月中旬至8月上旬收獲，選用生育日數100-110天的中熟品種或95-100天的早熟品種。秋大豆多在7月底早稻收獲后種一寄，宜選用生育日數90-115天的中早熟或晚熟品種，總之要根據換茬安排，選用生育期適宜的品種。
2、結莢習性
不同結莢習性的大豆品種對土壤肥力等栽培條件適應能力不同。有限結莢習性的品種莖桿粗壯、節(jié)間短，株高中等，在肥水充足條件下，結莢多，粒大飽滿，豐產性能高，適合在多雨、土壤肥沃地區(qū)種植；無限結莢習性品種，對肥、水要求不太嚴格，即使種在瘠薄地區(qū)，仍能獲得一定的產量。亞有限結莢習性品種對肥水條件的要求介于前兩者之間。亞有限結莢習性品種中，株高中等，主莖發(fā)達的品種，適合于較肥沃地種植，植株高大，繁茂性強的，則適宜于瘠薄地種植。
多雨肥沃地區(qū)，或稻田的田埂豆，或與玉米間作的大豆，應選用豐產性能高，莖桿粗壯，中大粒的有限結莢習性品種。少雨瘠薄，生長季節(jié)短的高緯度地區(qū)及冷涼山區(qū)，應選用無限結莢習性品種。
3、粒形與粒大小
大豆品種粒形與粒大小對土壤肥力和栽培條件適應能力不同。大粒種要求土壤肥沃，水分充足。橢圓、扁橢圓、種粒小的品種，較能適應不良的環(huán)境條件，性狀愈接近野生大豆，其品種抗性愈強。
選用品種粒大小，也因用途需求而定。菜用大豆，百粒重38-40克；生豆芽用的品種，百粒重只4-5克；作飼料的秋大豆泥豆、馬料豆，百粒重6-10克。
4、種皮、種臍色及茸毛色
種皮、種臍色及茸毛色，是代表大豆進化程度的一個指標。種皮、種臍色及茸毛色深是大豆較為原始的類型，種皮色有黃、青、黑、褐、灰等。
5、病蟲害
宜選用抗病蟲害的大豆品種。選用大豆品種，除考慮以上生態(tài)性狀外，還要適應耕作栽培條件。如：大豆機械化栽培地區(qū)，應選用植株高大、稈強不倒、主莖發(fā)達、株型緊湊、結莢部位高、不易爛莢、落粒的品種，以利于機械收割和脫粒。
