一、工藝要求

    1、原料選擇：云南甘薯多為三種品種：紅皮甘薯、白皮黃心甘薯和白皮白心甘薯。應選擇紅皮甘薯，此品種產量高，含水量高，加工成品色澤好。

    2、削皮：用不銹鋼刀，在水中削皮或隨削隨丟入水中淹沒，以防氧化變色。

    3、切條：用不銹鋼刀將其切成60mm×6mm×6mm的細條，切口要光滑，無污物雜質，將細條立即投入水中淹沒。

    4、護色：用0.2%氯化鈣和0.4%亞硫酸氫鈉混合液浸泡1小時；也可用硫磺熏蒸的方法，硫磺用量據薯條含水量大小而定，一般含水量 35%—45%，硫磺用量為薯條重的0.15%—0.2%，薯條含水量在25%—5%，硫磺用量為薯條重的0.1%—0.15%，熏蒸3小時。

    5、清洗：經過護色處理后的原料，反復漂洗干凈，至無鈣味或硫磺味。

    6、預煮；經漂洗后的薯條在90℃溫水中預煮10分鐘，撈起再漂洗。

    7、糖煮：稱取占細條重量10—15%的糖與細條拌勻，糖漬1天，次日撈出濾去糖液，再取細條重10%的糖與細條用100℃—105℃的開水煮，并不斷攪拌，煮至無生味（用硫磺熏的原料，煮的時間相對短些），迅速同糖液一起入缸，糖漬1天，濾去糖液，用涼開水沖凈細條表面糖液。

    8、烘烤：將細條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度55℃—60℃，烘至甘薯失水65—70%左右為止。

    9、停放：將薯條溫度降至室溫，裝入缸內、箱內或堆在板上，堆厚40—50厘米，用蘆席、麻袋或塑料薄膜等蓋住，經過4—5天，甘薯條回軟后，內部可溶性物質向外滲出，取出在通風陰涼處攤開，吹干表面。

    10、包裝：用聚乙烯薄膜袋，將產品按要求定量裝入后，用充氣包裝機包裝上市，也可散裝出售。

    二、質量標準

    成品色澤金黃，微甜帶糯，消涼爽口，含甘薯原味，手搓時薯條不粘手，不潮解。