菜用玉米系指利用糯玉米收青穗，作蔬菜用，這是近幾年來開發的一種新的蔬菜品種。菜用玉米營養豐富，食味好，易消化，深受人們喜愛。如皋市地處長江北岸，我們通過提早播種、塑盤培育乳畝、雙膜栽培、合理密植等多種栽培手段，使菜用玉米比常規玉米上市期提早１５～３０天，每畝（１畝＝６６７平方米，下同）產青穗１２１０千克，產值２０００元以上。如皋市每年栽培菜用玉米基本穩定在７００公頃左右。主要栽培技術如下。
  　　１．精選良種菜用玉米主要選用早熟、高產、雙穗率高的糯性品種蘇糯玉１號，以及早熟、大穗、高產的中糯玉２號。
  　　２．適時播種菜用玉米要與其它類型的玉米隔離種植，以防止相互間串粉。隔離方法可采用時間隔離或空間隔離。如皋市主要采取時間隔離法，即提早播種，把播種期從常規栽培的３月中旬提前到２月下旬至３月上旬（也可秋播）。如大棚內播種，播期還可提前，以與普通玉米的生育期錯開。
  　　３．塑盤乳苗育苗
  　　據試驗，塑盤乳苗育苗與營養缽育苗相比，能節約４～５個工時；又因乳苗在２葉１心期斷乳前進行移栽，基本上無緩苗期，還能提早７天左右上市。若與地膜直播相比，能一次性全苗。出苗整齊，能有效減少用種量，而且乳苗期如遇災害性天氣，也便于管理，且能提前３至４天上市。塑盤乳苗育苗的具體方法是：選擇光照充足，排水通暢的地方作苗床。每畝大田留足寬１．５米、長２．５米的苗床。最好是聯戶育苗或工廠化育苗。每２．５米長的苗床，澆水３擔（１５０千克），把床面５至６厘米的表土打成糊狀，整平，并在水中兌入呋喃丹２０克，防治地下害蟲。每畝大田用４６８孔水稻拋秧秧盤（規格３０厘米×６０厘米）１４片，兩片一對，橫排向前，并把秧盤拼整齊貼實。秧盤每孔播健壯種籽一粒，再用無雜草種子的肥細土蓋種，厚度以不見秧盤面為宜。然后在盤面平覆一層地膜，以減少水分蒸發。最后搭棚蓋棚膜，棚高４０厘米，棚架邊離塑盤１０厘米。在管理上，如播后溫度過低，應在拱棚上加蓋草簾保溫，早揭晚蓋；展葉前如清晨盤土發白或幼芽有頂土團現象，應噴霧補水（水溫２５℃左右）或噴霧沖散泥坨，以防干漿縮芽。下種后第５天開始檢查出苗情況，如發現有７０％的幼芽出土應立即揭去盤面上的一層地膜。展葉后如棚內濕度大，可在溫差較小的清晨開窗通風散濕，并在下午４時前封好薄膜。一葉一心期后逐步揭膜煉苗，煉苗３天即可移栽。移栽前一天用活力素兌水噴苗，以增強抗性。一般在２葉展開后移入大田。
  　　４．合理密植、雙膜栽培
  　　采用寬窄行栽培，寬行０．８至０．９米，窄行０．４至０．５米，株距２０至２５厘米。密度以５０００株／畝最佳。３月上旬及早施足基肥，每畝需施豬糞２０００　　千克，復合肥３０至４０千克。開溝深施后整畦。用玉米專用除草劑除草后，覆蓋地膜起棚，以增加地溫，加速養分分解。移栽時用直徑１．５厘米、頂端削尖的小木棍或２厘米寬的竹簽定距戳洞，再擺苗撳實。戳洞深度以不超過２厘米為宜，以免乳苗懸根或深栽。栽后隨即用活性促根劑或綠勃康兌水點苗噴霧，保證實土促根。然后蓋好棚膜，棚高５０厘米左右。
  　　５．田間管理
  　　（１）及時去除頂膜　　苗高４０厘米左右時，要及時去除頂膜。去頂膜前，要注意通風煉苗。原則上通風由小到大，先一端后兩端，直到最后全部去除。
  　　　（２）重點追好拔節孕穗肥　　追施時間要看長勢而定，每畝施糞肥１０００～１２５０千克，碳酸氫銨４０～５０千克。
  　　　（３）病蟲害防治　　菜用玉米早熟栽培病害發生較輕，如發現玉米螟為害可用２．５％溴氰菊酯乳油或２０％速滅殺丁乳油１５００至２０００倍液防治。
  　　６．適時采收上市
  　　菜用玉米主要是食用嫩籽粒，采收期對菜用玉米青穗的產量、品質影響很大。采收過早，干物質和各種營養成分不足，產量低、效益差。收獲過晚，雖能提高產量，但口味欠佳，失去菜用價值。據試驗，開花授粉后２５天左右即玉米乳熟期是商品性最佳時期，應及時采收上市，以提高效益。