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白靈菌的貯藏保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    1、適宜條件:白靈菌貯藏的適宜溫度為―0.5℃~0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老,甚至腐爛;溫度過低又會造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣濕度以95%~100%為宜。
  2、采收要點(diǎn):當(dāng)白靈菌菌蓋充分展開,孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝,減少機(jī)械碰撞與損傷,用利刀削平菇柄,用毛刷刷凈菇體雜物,并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整,菌蓋(掌形菇)長7~15厘米,菌色潔白,菌肉堅實(shí),柄長不超過2厘米。菌品單個重150克左右時最受市場歡迎,售價也較高。
  3、保鮮劑處理:采后及時用0.01%~0.02%的山梨釀鉀、苯甲酸鈉或0.1%~0.5%的焦亞硫酸鈉漂洗5~6分鐘。
  4、預(yù)冷:將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菌放入塑料筐中,及時移入0℃~1℃的冷庫中充分預(yù)冷,一般以15~20小時為宜。
  5、包裝、冷藏:將白靈菌用食品紙包裝后,放入內(nèi)襯聚氯乙烯(PVC)保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)并扎緊袋口,雙層袋的貯藏效果好于單層袋,每箱以5~10千克為宜。在0℃左右的條件下,可貯藏50~60天,無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象出現(xiàn),風(fēng)味純正。
  
 
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