在地球上的眾多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個品種，但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robustra）、利比里卡種（Liberica），而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序。香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產量約占世界總產量的７０％～８０％，羅布斯塔種則是耐高溫、多雨、少雨，適應力強，成本較低，產量也有總產量的２０％～３０％，利比里卡種因為香氣不佳，苦味較強，除了生產國和少數歐洲人飲用外，并不普及。