酒精精餾與化工精餾過程不同點就在于它不僅是一個將酒精濃縮的過程，而且還擔負著把粗酒精中50多種揮發(fā)性雜質(zhì)除去的任務，所以濃縮酒精和除去雜質(zhì)的過程在酒精工業(yè) 中稱為精餾。物料中的雜質(zhì)基本上是在發(fā)酵過程中生成的，只有很少數(shù)的雜質(zhì)是在蒸煮和蒸餾過程中生成的。其主要雜質(zhì)和其來源可見下表3
| 表3 主要雜質(zhì)及來源 | |
| 雜 質(zhì) 來 源 | 名 稱 |
| 原料蒸煮過程中產(chǎn)生的 | 甲醇、烯萜 |
| 酵母生命活動而產(chǎn)生的 | 雜醇油、乙醛、甘油、有機酸 |
| 由于粗酒精組分間相互作用而產(chǎn)生的 | 如醇與酸所生成的酯類 |
| 因醇類與空氣氧化而產(chǎn)生的 | 醛類 |
| 在蒸餾時由于成熟醪過熱及分解產(chǎn)生的 | 硫化氫、糠醛 |