干白葡萄酒中有個響當當的名字--莎碧（Chablis），此酒花香撲鼻，清醇甘列，是配生蠔的不二之選，因此，也被稱為“蠔酒”。

我相信很多人會覺得“莎碧”這名字很耳熱，像在哪里聽過，見過，不錯，在超市里，你可能會找到美國與澳洲產的以這名字發售的干白葡萄酒，于是有不少人會以為莎碧應該歸類為“冒牌華”因為即使在美國或澳洲，這些酒也只屬于“普通酒”的分類，并不屬于好酒的范疇。其實，真正的莎碧是來自于法國布根地最北部的次產區莎碧區。此區距離巴黎一百多英里，約有1萬英畝葡萄園（85年倍增），莎碧區的土壤很特別，是很厚重的石灰質土壤，而且所有的葡萄園只種植一種葡萄--莎當妮（Chardonnay），因此，這里只產不甜的白葡萄酒--莎碧。

莎 碧 一 般 分 為 四 個 等 級
（1）小莎碧（Petit Chablis）--此種等級的酒，是莎碧區內歸類為土壤不夠格的酒園釀制，所以只屬一般普通餐酒。
（2）莎碧（Chablis）--產自于歸類為莎碧的任何葡萄園，這一級別，你只要懂得挑選就能找到質素不俗的產品。
（3）莎碧一級葡萄園（Chablis Premier Cru）--主要產于大約30個的特定的上好葡萄園，當中最好的十分出色，能跟特級葡萄園的一較高下，有時甚至能超越，這一品級一般被認為物值不錯，是最劃算的選擇。
（4）莎碧特級葡萄園（Chablis Premier Cru）--只有7個葡萄列入了這里等級，是品質最高于莎碧酒，因為產量較少，因此，售價也比較高昂。

莎碧酒的品質除了看它所處的級別，產自哪一個葡萄園區外，酒商也是一個非常重要的因素，因為莎碧區的同一葡 萄園往往分布了很多大大小小不同的酒商，而各酒商的釀酒技術及方法都有很大的分別，因此，選擇信譽可靠的酒商也是選購莎碧酒的關鍵。當然，那些酒商的名字一般人都不太熟悉，從中挑選也是一大難題，因此，如果您想喝一瓶讓你滿意的莎碧，到專業的酒窖讓它們為你推薦、選擇、那失望的機會就會較小了。

頂級的莎碧干白葡萄酒帶有芬芳的花香，礦物風味，不甜，但非常均衡、純凈、濃而不膩，澄而不寡，除了配生蠔外，也非常適合配搭其它的海產類食物。如魚、是、貝殼類等，而與大閘蟹則更是一絕，細想想，左手持螯，右手舉著酒杯，細嚼慢品，滿嘴芳香，何其樂哉！

莎碧的侍酒溫度一般是在10℃左右，但頂級的則從13℃ -15℃左右飲用為最佳，因為太冷的溫度，會令最好的干白葡萄酒的芳香揮發不出來，無法顯示其豐潤濃郁的風格，因此，溫度稍微提高，會有更好的效果。