降低膽固醇。β葡萄糖是一種粘性的水解纖維，可以有效地降低膽固醇含量。β葡萄糖的來源有大麥和燕麥，大麥還含有一種油化合物可以減緩人體生成膽固醇的速度。在一次測試中發現。大麥和燕麥在降低血液中膽固醇含量方面具有同樣功效。

　　注意觀察錳含量。錳含量過低被認為與高血壓有關系。要想增加錳含量，吃全麥食品、綠色蔬菜、堅果、豆類、脫脂牛奶和酸奶。

　　多吃貝類食物。蛤、蚌、壯蠣和螃蟹等貝類食物會有助于改進血液中膽固醇狀況，因為貝類動物的飽和鹽含量較低。在最近的一個實驗中，18個膽固醇含量正常的被調查者用貝類食物代替他們日常食譜中的肉類，奶酪和雞蛋、貝類食物中脂肪的含量被控制在以前食物的一半，而且只用不飽和的植物油來烹調。三個星期之后，這些人的膽固醇含量普遍有所降低，最多的降了14%。