原料及作用

　　紫菜：營養及軟堅；胡蘿卜、芹菜：健胃、助消化、降血壓；鴨蛋黃：明目，平肝；鯉魚片：營養、催乳、健胃、利水；芝麻：潤腸、和血、補肝腎；海蝦：治痘瘡、下乳汁、壯陽道；雞蛋：補益五臟、治脾胃虛弱。

　　將紫菜切成大的方塊，在一個平底盤中倒一些雞蛋清，將蝦仁肉平鋪在紫菜上，然后將紫菜翻過來，再放上鴨蛋黃，把鴨蛋黃捏成條狀，放上胡蘿卜芹菜絲，然后將紫菜卷成卷兒，把蛋黃包在里面，外邊是蝦仁肉，然后沾上一圈芝麻放在一邊。準備一些蛋清，把魚肉切成條與少許蛋清攪拌一下，在熱油中一炸即成。然后把蛋清均勻的淋在油鍋中，炸成白色即可出鍋。然后再把紫菜蝦卷放入油鍋中翻炸，再把芝麻紫菜卷斜刀切成圓片，放在平底盤邊沿上，在平盤中間放一玻璃缽。把剛才的蛋清和魚絲放在一起混炒，放上精鹽、味精，把炒好的蛋清魚絲放在玻璃缽中，在盤中澆上一個蛋黃，再放少許姜沫和幾顆枸杞即可。

　　藥膳可以分為滋補型和食療型兩大類，紫菜蝦卷賽螃蟹就是食療型藥膳，食療型藥膳針對某種病癥有一些醫療效果。下一道菜是時蔬四寶，用四種疏菜做的這道菜，有清心明目、補充維生素的作用。