人類(lèi)對(duì)脂肪總是不放心，常常處于一種兩難的境地，特別是隨著生活水平的不斷提高，人們開(kāi)始更多地?fù)?dān)心過(guò)量攝入脂肪會(huì)不會(huì)對(duì)身體健康有害。科學(xué)家對(duì)此的回答是肯定的。但據(jù)法國(guó)專(zhuān)家對(duì)該國(guó)西部加斯科地區(qū)居民食譜的分析發(fā)現(xiàn)：禽類(lèi)脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄欖油，不僅無(wú)害于心臟，還具有保護(hù)作用。當(dāng)?shù)鼐用竦闹�肪攝入量是法國(guó)其它地區(qū)的2倍、是美國(guó)人的50倍，但死于心臟病的比例僅為十萬(wàn)分之八十。其奧妙就在于.這里的居民進(jìn)食的脂肪大多來(lái)源于鵝、鴨等禽類(lèi)。