硝酸還原酶 nitrate reductase 一種氧化還原酶，可催化硝酸離子還原成亞硝酸離子的反應(yīng)。可分為參與硝酸鹽同化的同化型還原酶和催化以硝酸鹽為活體氧化的最終電子受休的硝酸鹽呼吸異化型（呼吸型）還原酶。同化型存在于高等植物、藻類、菌類及細菌，是由含Mo、黃素和正鐵血紅素的亞單位所成的酶，即分子內(nèi)具有小的電子遞體。菠菜、小球藻的酶其分子量約20萬。作為電子供體，藍藻為鐵氧還蛋白，菌類主要為NADPH，而綠色植物主要為NADH。HC1.6.6.1—3。可由硝酸鹽誘導，可被氨和有機氮的抑制。異化型酶存在于許多兼性好氧性細菌，多為與膜結(jié)構(gòu)結(jié)合的不溶性的，（EC1.7.99.4，1.9.6.1）。一般含鐵及鉬分子量數(shù)十萬，似以細胞色素為電子供體，而專性嫌氣性細菌產(chǎn)氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）的酶是可溶性的，以鐵氧還蛋白為電子供體。在高等動物的肝和牛乳中的黃嘌呤氧化酶或醛氧化酶，可代替氧而還原硝酸鹽。
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