用食用鹽與藥物拌勻加熱炒的方法。將食鹽用清水溶解澄清，把藥物拌勻稍悶，待鹽水被吸盡，晾至微干，炒至微黑為度；或先將藥物炒至一定程度時，再噴淋鹽水炒干，如鹽炒杜仲等。鹽炙的目的是引藥下行，增強療效，如知母、黃柏等。鹽炙的操作方法是：①先拌鹽水后炒，指將一定量鹽加適量水溶化，與藥物拌勻，放置悶潤，待鹽水吸盡后，用文火炒至一定程度取出，攤晾。②先炒藥后加鹽水，即將藥物炒到一定程度，再噴淋鹽水，用文火炒干出鍋攤晾。