動物體內糖的一種貯存形式，其作用與淀粉在植物中的作用一樣，故有“動物淀粉”之稱。它在動物組織內分布很廣，肝臟、肌肉中貯量較大，這對中間代謝來說是很重要的。它與淀粉相似，干燥狀態下呈無定形粉末狀。糖原與碘作用顯紅褐色。其結構與支鏈淀粉相似，主要是a一吐哺葡萄糖，按a－l，4糖式鍵聯結，每個分支的平均長度相當于12－18個葡萄糖分子。