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菠蘿米

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12
制作方法
1.原料:不適合制片塊的肉,或由果皮刮下的碎果肉。

2.整理:用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮,果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質的也應剔除干凈。

3.切碎:以切菠蘿米機將果肉切碎。

4.濾汁:濾去多余果汁(按成品要求固形物重,控制濾汁量)。

5.加糖液:按成品要求開罐汁液濃度,決定加入糖液量(例如:菠蘿米料76千克,加46%濃度的糖液24克,則成品開罐固形物重可達60%以上,汁液濃度18~22%)。

6.加熱:菠蘿米料及糖混合在夾層鍋內、攪拌煮沸立即裝罐。

7.分選:菠蘿米碎粒形裝不拘,但力求切面光潔,每粒重要求不超過5克。

8.裝罐:罐號8113,凈重581克(果肉、汁搭配均勻)。罐號9121,凈重865克,果肉865克(果肉、汁搭配均勻)。罐號15173,凈重3064克,果肉3064克(果肉、汁搭配均勻)。

9.排氣及密封:菠蘿米料溫度不低于85℃。

10.殺菌及冷卻:(1)凈重581克、865克殺菌式:5′~(10′~15′)/100℃(水)冷卻。

(2)凈重3064克殺菌式:5′~(20′~30′)/100℃(水)冷卻。

 

 
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