胃的排空是指胃的內(nèi)容物被排放到十二指腸的過程。一般在食物入胃后5分鐘就開始有部份排入十二指腸。胃對不同食物的排空速度是不同的，這同食物的物理狀態(tài)和化學(xué)組成有關(guān)。流體食物比固體食物排空快，顆粒小的食物比顆粒大的食物排空快。在三種主要食物成份中，糖類較蛋白質(zhì)的排空快，蛋白質(zhì)又比脂肪類排空快。人們?nèi)粘５氖澄锒际腔旌闲缘模淮斡貌偷氖澄镉晌竿耆趴找话阈?～6小時(shí)。
胃的排空主要取決于胃和十二指腸之間的壓力差，壓力差的大小直接隨胃內(nèi)壓而變化。胃的運(yùn)動(dòng)是產(chǎn)生胃內(nèi)壓的根源，因而也是促進(jìn)胃排空的原動(dòng)力。任何促進(jìn)胃運(yùn)動(dòng)加強(qiáng)的因素（見前文）均加速排空。另一方面，當(dāng)一部份胃內(nèi)容物進(jìn)入十二指腸后，由于食糜刺激腸壁感受器，通過腸胃反射以及刺激小腸粘膜釋放促胰液素、抑胃肽抑制胃運(yùn)動(dòng)，則延緩胃排空。隨著腸內(nèi)鹽酸被中和，食物的消化產(chǎn)物被吸收，上述抑制胃運(yùn)動(dòng)的因素也逐漸消除，胃的運(yùn)動(dòng)又逐漸加強(qiáng)，又推送一部份食糜入十二指腸，如此反復(fù)進(jìn)行，直到胃內(nèi)食糜完全排空為止。十二指腸內(nèi)容物對胃運(yùn)動(dòng)的抑制作用，具有自動(dòng)控制的性質(zhì)，是實(shí)現(xiàn)胃排空的重要機(jī)制。正常時(shí)胃的排空是間斷的，這是由促進(jìn)胃運(yùn)動(dòng)和抑制胃運(yùn)動(dòng)兩種作用相互消長的結(jié)果。