①以有機物為最終電子受體的生物氧化過程。是部分厭氧微生物和兼性厭氧微生物在無氧（O₂）環(huán)境中獲得能量的途徑。（見微生物的呼吸作用）②工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中利用微生物分解有機物以制備各種產(chǎn)品的過程，例如抗生素生產(chǎn)過程稱為抗生素發(fā)酵，酒精生產(chǎn)過程稱為酒精發(fā)酵等。