簡(jiǎn)介：酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是—種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

    功效：酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且。還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。酸奶具有降低血液中膽固醇的作用。制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可治療牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供蛋白質(zhì)、維生素、葉酸和磷酸。在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥。在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。

    適合人群：酸奶是幼兒較好的乳品，尤其適用于消化能力差、易腹瀉的幼兒。使用抗生素者、骨質(zhì)疏松患者、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者、腫瘤病患者以及年老體弱者宜常喝酸奶。

    適用量：每日150～250毫升。

    溫馨提示：空腹不宜喝酸奶，在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用，效果最佳。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝。酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害，容易出現(xiàn)齲齒，所以飲后要及時(shí)用白開(kāi)水漱口。不要用酸奶代替水服藥，特別是不能用酸奶送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物。胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者適合喝酸奶。酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病患者要特別注意。對(duì)牛奶過(guò)敏的人也不能喝酸奶。