在中國(guó)少數(shù)民族中，從飲食文化發(fā)展的歷史看，還保留著比熟食習(xí)俗更加古老的生食習(xí)俗。生活在中國(guó)東北地區(qū)的赫哲族，漁業(yè)是其主要的生產(chǎn)方式，在那里形成了獨(dú)特的“魚(yú)餐”．剎生魚(yú)、炒魚(yú)片、烤“塔拉哈”、炒魚(yú)毛，剛刨花魚(yú)片，成為食魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)俗．客人光臨，漁民們?yōu)榭简?yàn)?zāi)闶遣皇钦嬲呐笥眩拱蔚稄幕畋膩y跳的魚(yú)身上割下一塊肉，用刀挑起遞給你，如果客人從刀上咬下魚(yú)片吃下，那就會(huì)得到熱情的款待；否則，就別想登家門(mén)。赫哲族招待親友和客人常以“剎生魚(yú)”表示尊敬。“剎生魚(yú)”的制作，是先將肉從魚(yú)骨上剔下兩整塊，切成相互連接的魚(yú)條，再將魚(yú)肉從魚(yú)皮上片下，切成魚(yú)絲，然后拌上用開(kāi)水燙過(guò)的土豆絲、綠豆芽、楊皮、韭菜、辣椒油、醋、鹽等，吃起來(lái)清香鮮嫩。這種生食習(xí)俗，在許多民族中都不同程度地保存著。