美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，茄子、菜花、西紅柿、土豆等皮和肉中含有一定數(shù)量的尼古丁。
　　
    研究表明，每克土豆和土豆肉中分別含有4.8毫微克和15毫微克尼古丁；而西紅柿中尼古丁含量較高，對(duì)成熟的西紅柿尼古丁含量相對(duì)較低。科學(xué)家把被動(dòng)吸煙攝入的尼古丁量和吃蔬菜攝入的尼古丁量進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每立方米空氣中尼古丁的含量為1毫微克，一個(gè)體重70公斤的人在屋內(nèi)呆179分鐘，共吸入尼古丁1毫微克，正好相當(dāng)于食用50克菜花攝入的尼古丁量。而實(shí)際上，每人每次食用蔬菜不少于100克。
　　
     蔬菜中尼古丁的含量不容忽視，為減少食用含尼古丁蔬菜對(duì)人體的危害，專家們建議最佳辦法是將蔬菜烹熟食用，切勿生食。