姜，又稱生姜。生姜性溫，味辛。具有和胃止嘔、解表發汗、殺菌解毒、消腫活血等作用。

    生姜是烹調菜肴不可缺少的辛香配料，是人們非常喜愛的調味品。生姜的營養豐富，在每百克生姜中，含蛋白質1.4克，脂肪0.7克，碳水化合物8.5克，粗纖維1克，鈣20毫克，磷45毫克，鐵7毫克，胡蘿卜素0.18毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 4毫克以及植物殺菌素、油樹脂、姜油酮和姜油酚等。因此，生食生姜對人體十分有益。

    生姜的食療價值很大，生姜與蔥、蒜一樣也含有比較豐富的植物殺菌素；對多種細菌均有殺滅作用，可以防治多種疾病；生姜還含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有祛寒、增溫、發汗、除濕、活血、消水腫、辟腥臭、健胃止嘔等功能；生姜還含有較多的油樹脂，因此，生姜可以抑制人體對膽固醇的吸收和蓄積；生姜加紅糖水發汗，可以治療傷風感冒；生食生姜少許或用生姜擦舌，可以防止嘔吐；將生姜搗碎如泥，貼在太陽穴上，可以治療頭痛。