增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質，我國歷來稱為鮮味劑。

鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。

有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現，深受人們歡迎。

此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養功能成分，將有進一步發展。