食品防腐劑有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽和乳酸鈉等；天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取的，如乳酸鏈球菌素。
（1）防腐劑的選用原則
理想的防腐劑應該具有以下特性：①防腐劑本身的理化性質和抗微生物性質穩定，在長期貯存過程中不分解、不沉淀；②溶解度大，到少其溶解部分能達到有效的抑菌濃度；③在抑菌濃度范圍內其本身無特殊臭味，對人體無毒、無刺激；④抑菌譜廣，抑菌力強，能在較廣的pH值范圍內對大多數微生物發揮抑菌效果。雖然能同時滿足以上條件的防腐敗劑很難找到，但是通合理使用防腐劑，還是能夠保證食品安且的。
（2）防腐劑的合理使用
與各類食品添加劑一樣，防腐劑必須嚴格按照我國食品添加劑在實際應用中存在著很多問題，例如達不到防腐效果、影響食品的風味和品質等。為了避免上述的這些問題，在使用防腐劑時應掌握以下幾點：①協同作用，幾種防腐劑混合使用會達到更好的效果，但使用防腐劑必須符合衛生標準規定，用量應按比例折算，且不就超過最大使用量；②可適當增加食品的酸度，在低pH值的食品中，細菌不易生長；③與合理的加工、儲藏方法并用，熱加工可減少微生物的數量，因此，加熱后再添加防腐劑，要以發揮最大功效。
（3）防腐劑的使用誤區
現在許多食品加工企業不是采取綜合的防腐措施，而是想單純通過大量使用防腐劑來解決所有保鮮總是，這就必然會導致防腐劑超標使用，嚴重威脅消費者的身體健康，同時也使防腐劑的社會聲譽受到影響。部分食品生產企業在食品中添加了防腐劑，卻在標簽上注明“不含防腐劑”，對消費者進行誤導和欺騙，我們必須正視防腐劑市場面臨的這種狀況，采用適當的防腐技術，合理地使用防腐劑。
健鷹牌食品抗腐王屬于新型廣譜高效復合食品防腐保鮮劑，具有強大的抑抗腐和防變色性能，該產品各項指標符合國家衛生標準，對人畜無毒副作用，使用安全。食品抗腐王的最大的特點是：①不影響食品風味；②防腐性能不受食品pH值的影響；③產品性能穩定，抗腐保鮮持續時間長。它可以廣泛用于各種米面制品，如面包、糕點、餡料等，防止其腐敗變質；也可用于糧食、飼料的保鮮，使之數月不發霉、不變味。使用時用少量涼水將其溶解，在不斷攪拌下加入配料中，混和均勻后進加工、包裝、殺菌。食品抗腐王的參考用量為食品質量的0.05%～0.15%，或按包裝上指的用量使用，該產品已經被很多廠家廣泛應用于乳制品、乳飲料、糕點、果蔬制品和水產品中，其抗腐效果顯著，成本低廉，使用方便，安全衛生，在不程度上好于市場大多數同類，不愧為名副其實的食品抗腐王。
　　在各類食品添加劑中，食品防腐劑可以說是消費者誤解最多的一個品種。中國食品添加劑生產應用工業協會專家劉棟教授日前接受本報記者專訪時指出，由于知識的缺乏和某些誤導，一些消費者把食品防腐劑與“有毒、有害”等同起來，把食品中的防腐劑看作食品中主要的安全隱患，因此，非常有必要幫助消費者正確認識食品中的防腐劑。