甲醛為原生質毒物,能和核酸的氨基及羥基結合使之失去活性,能影響代謝機能,對大鼠的ＬＤ50為260ｍｇ/ｋｇ,日本報道,在牛奶中加入萬分之一的甲醛,嬰兒連服20ｄ即可死亡。其30%～40%甲醛溶液稱福爾馬林。為進一步調查大慶市水發(fā)食品中添加甲醛的情況,加大打假的力度,大慶市薩爾圖區(qū)衛(wèi)生防疫站于2002年1月,對大慶市薩爾圖區(qū)市場出售的水發(fā)食品中加入甲醛的情況進行了調查,抽檢部分樣品進行檢測。

1　對象與方法

1 .1　對象

　大慶市薩爾圖區(qū)各大市場個體攤販出售的水發(fā)食品。

1. 2　方法

　按照衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2001]159號文件關于“水發(fā)食品中甲醛的測定方法”進行檢驗。

2　結果

本次共采集水發(fā)食品72份,檢出甲醛33份,檢出率為45.8%,各類樣品甲醛檢出情況見表1。

3　討論

　　據(jù)有關報道,咸酥花生、香瓜子、面粉、腐竹、水發(fā)食品中均不同程度地檢出甲醛,以水發(fā)食品和腐竹甲醛檢測陽性較高。據(jù)有關資料記載;甲醛具有兩種作用:防腐,定型。加入適量的福爾馬林,生產出來的水發(fā)食品和腐竹,色彩潔白,形狀美觀,又能長久不腐,這就是生產者為什么加入甲醛的緣故。另一方面,食品生產經營者人員素質低也是造成這一現(xiàn)狀的一個重要因素,他們大都不知甲醛對人體有多大的危害性。

　　針對這一情況,我們認為,要杜絕食品中添加禁用添加劑甲醛�？梢圆扇∫韵麓胧�:①強化衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測管理力度,以監(jiān)測抽查為突破口,結合日常監(jiān)督工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時追根查源,堅決依法查處;②與工商、技監(jiān)、公安等部門以及新聞單位密切配合,齊抓共管、對一些重大違法案件聯(lián)合行動,嚴肅處理,同時以新聞報道,焦點曝光等形式向社會公布,引導消費者合理選購食品;③加強法制觀念,增強衛(wèi)生意識,對一些重點食品行業(yè)舉行全員培訓,講解食品法律以及食品衛(wèi)生科學知識,提高其法制觀念和遵紀守法意識;④對食品加工工藝進行改造,尋找一種符合工藝要求的食品添加劑替代甲醛,保證食品合格出廠。