從炎夏轉入涼秋后，人們因“疰夏”所致的身體消瘦逐漸恢復，胃口和精神漸漸好轉，因此，往往自覺、不自覺地開始“貼秋膘”。大量臨床實例告誡人們，秋季若不注意進補原則、方法和補品的選擇，盲目“亂補”，不但于健康無益，反而可能致病。其中，酸堿失衡是致病的一個重要誘因。

    維持酸堿度的物質(zhì)基礎是酸堿性食物的合理搭配。當膳食的酸堿度偏弱堿性時，可在滿足人體的生理需要的同時，使機體處于弱堿狀態(tài)，體內(nèi)極為復雜的各種生理和生化反應均可充分發(fā)揮，廢物的排除也能快速而徹底，不易在體內(nèi)累積。相反，若攝取過多的酸性食物，導致體內(nèi)環(huán)境特別是血液由弱堿性轉變成為酸性時，會衍生各種疾病，導致部分器官功能的減退，甚至衰竭。

    凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物呈酸性的，即為酸性食物。這類食物主要包括畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

    凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性的，即為堿性食物。這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

    還有部分食物既非酸性也非堿性，如烹調(diào)油、黃油、淀粉及食糖等，被稱為中性食物。

    大量的科學研究早已證實，如果長期偏重于肉類和糖類的攝取，又缺乏蔬果的調(diào)和，可導致酸性物質(zhì)在體內(nèi)聚積過多，不但促使新陳代謝作用發(fā)生變化，加速衰老，還會帶來各種疾病。

    因此，把握好酸堿平衡，需要注意以下四點：第一，滿足機體對水的需求。

    包括食物中的水分在內(nèi)(如蔬菜、水果、米飯、饅頭、肉類、豆類、奶類等都含有一定量的水分)，秋季每日水的攝入量應達到2000毫升，以維持水電解質(zhì)代謝平衡，也是維持體內(nèi)酸堿平衡的一個重要方面。

    第二，多吃蔬菜、水果，補充體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)，中和體內(nèi)多余的酸性代謝物，起清熱解毒之效。蔬菜水果有“三寶”，即維生素、無機鹽和膳食纖維，并且其體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，能夠協(xié)助保持酸堿平衡以維持體液的穩(wěn)態(tài)。

    第三，多吃豆類等高蛋白植物性食物，少吃油膩厚味，并盡可能少食用蔥、姜、蒜、椒等辛味之品，不宜多吃燒烤，以防加重秋燥癥狀。

    第四，多食溫食，少食寒涼之物，以保護頤養(yǎng)胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內(nèi)蘊，毒滯體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意。