良質(zhì)海參——參體大，個(gè)頭整齊均勻，干度足(水分在22%以下)，水發(fā)量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無(wú)缺損；開(kāi)口端正，膛內(nèi)無(wú)余腸和泥沙；有新鮮光澤。
1、從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識(shí)別：特大規(guī)格30-40頭（500克）；大規(guī)格40-50頭；中規(guī)格55-70頭；小規(guī)格70-85頭；特小規(guī)格：85頭以上，個(gè)體重量不少于7.5克，小于上述標(biāo)準(zhǔn)的刺參營(yíng)養(yǎng)成份降低。
2、從開(kāi)口處看，開(kāi)口向外翻為優(yōu)質(zhì)，因?yàn)槿赓|(zhì)肥滿必然向外翻。
3、從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。
4、從刺參開(kāi)關(guān)識(shí)別：優(yōu)質(zhì)刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個(gè)體輕；刺參生長(zhǎng)期長(zhǎng)，個(gè)體越大，其活性物質(zhì)越豐富。
5、達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參、置通風(fēng)陰涼處，保持期達(dá)3年以上。一級(jí)干刺參主要指青島、長(zhǎng)島、蓬萊、威海、榮城、龍口、大連等一帶沿海生長(zhǎng)的活刺參為原料加工而成。顏色為灰色，漲發(fā)后彈性大、有光澤、有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感。
