當前，無公害栽培已是大勢所趨。蔬菜使用低毒農藥已成為人們的共識，但菜農很少將蔬菜施肥與蔬菜的衛生品質聯系起來。
事實上蔬菜施用氮肥過多，對人們身體健康已構成了嚴重威脅。施氮肥過多的蔬菜中硝酸鹽含量是正常情況的20-40倍。硝酸鹽在人體或在蔬菜運輸、貯藏加工過程中，會轉化生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體中各類胺結合生成強致癌物質——亞硝酸胺。
過量施用氮肥還對土壤、水體污染嚴重。長期大量施用氮肥，特別是硫酸銨、氯化按等會使土壤逐漸酸化。殘存在土壤中的硫酸根、氯離子及尿素中的縮二脲等有毒物質會使土壤中的微生物及蚯蚓等逐漸減少。土壤的酸化還加速了土壤中營養元素的淋失，最終使土壤板結，喪失耕種價值。
蔬菜要注意控施氮肥。施氮肥時，要量出為入，防止過量。無公害栽培蔬菜要禁用硝態氮肥和以硝態氮肥為原料生產的復合肥。采用科學施肥方法：基肥以腐熟的有機肥為主，配合施用磷鉀肥。追肥要根據蔬菜不同生育階段及時肥料的需要量大小分次追肥。注意基肥要分層施、深施或溝施。葉面噴施或結合澆水追肥。大力推廣有機肥，減少氮肥用量。要多用充分腐熟的優質畜禽糞等廄肥，合理使用人糞尿。廄肥一定要通過堆積、充分發酵等處理，可高溫堆積亦可用沼氣發酵。人糞尿要設化糞池貯藏發酵，并加3-5％過磷酸鈣和石膏粉，減少氨的揮發與流失。