蒜黃是利用蒜頭自身貯藏的養分在無光照條件下進行軟化栽培而成，無需施肥用藥，是人們喜愛的綠色食品。現將其栽培技術介紹如下。

    一、栽培床準備

    1．室內栽培床：室內栽培要搭架，架寬1.2—1.5米，長2.5—3米，高1.7米，每架4層。地面一層直接用砂或壤土平鋪在地上厚約6厘米，其余3層用蘆葦或樹枝排緊做成。上面用塑料薄膜或防雨氈覆蓋，以防漏水，床的四周用板或磚圍成沿，床面鋪6厘米厚的沙或壤土。

    2．塑料棚栽培：先建好寬4—6米、高1.5米、長20—30米的塑料棚，塑料棚為半地下式，床面下挖30厘米深，挖出的土堆在床的四周以利保暖，床面鋪6厘米左右的細沙或壤土。塑料棚上面覆蓋一層20厘米的稻草以利避光保溫，陰雨天可在上面覆蓋塑料薄膜防濕。

    二、選好品種  栽培蒜黃要選用發苗快的紫皮蒜l萊蕪大蒜.兗州大蒜、平邑大蒜等品種，生產出的蒜黃生長健壯整齊、耐寒、抗病、產量高。

    三、蒜種處理  大蒜鱗莖有一定的休眠期，為了打破休眠，促進發芽，播種前要進行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和氣體交換。此外，播種前還應用清水浸種一晝夜，使種蒜育分吸水，加速發芽。

    四、播種要點  蒜黃多在保護地或室內生產，為了充分利用土地，提高單位面積產量，播種時要盡量密植。種植時把蒜頭一個挨一個緊排在栽培床內，蒜瓣間盡可能不留空隙。如果蒜頭過小，可將蒜頭掰成兩半，直接排在床內，每平方米用蒜15—20公斤。栽蒜時，蒜頭頂部應整齊，最好用木板壓平，上覆一層3—4厘米厚的細沙土，然后澆足水，在床面上覆蓋塑料薄膜，以增溫保濕，促進萌發，待蒜瓣露芽后揭掉薄膜。

    五、溫度管理  室內栽培蒜黃，若溫度降低，可設火爐加熱升溫。出土前，白天溫度控制在25℃，夜間18℃—20℃，以促進早發芽。出土后到苗高26厘米時，白天溫度控制在18℃—20℃，晚上14℃—18℃。采收前4-5天，溫度應控制在12℃左右。

    六、水分管理  室內栽培每隔3-4天噴一次水，塑料棚栽培的，一般情況下蒜黃生長期不需澆水，如果溫度過高、床面較干應澆水1—2次。水源要用溫度較高的地下水，而不用冰涼的河水。每隔7天用0.1％的磷酸二氫鉀或0.2％—0.3％的尿素水噴一次，采收前3—4天停止澆水。

    七、科學收獲  在溫濕度適宜的條件下，種植后15—20天，蒜黃高30—40厘米時，第一次刈收，每公斤種蒜可收蒜黃0.6—0.8公斤。間隔15—20天可再次刈收，能連續刈割2—3次。但第二次產量僅為第一次產量的60％—70％，第三次產量更低，質量也較差。每公斤種蒜共可收蒜黃1.2—1.5公斤。一般收獲兩次后可重新換種，另行種植。