電熱滅菌可將液狀食品中的大腸桿菌、酵母菌、芽孢桿菌殺滅，其殺菌機(jī)理主要是：

1、 利用電流通過食品時(shí),食品中的極性分子在電極極性的高頻變化下,不斷地旋轉(zhuǎn)摩擦而產(chǎn)生熱量,達(dá)到殺死活菌體的作用；

2、 在通電的兩電極間的菌體細(xì)胞，由于受到所加電場的作用導(dǎo)致菌體細(xì)胞膜的破壞而滅菌。

電熱殺菌通電示意圖