我們習(xí)慣把食物涼透后再放進(jìn)冰箱，這樣既省電又可保持食物風(fēng)味。可問(wèn)題是，常溫下細(xì)菌最容易繁殖，只要幾小時(shí)，就足以致病。
35℃左右是細(xì)菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會(huì)影響其繁殖。在10℃以下的環(huán)境中，絕大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4~8℃。但部分細(xì)菌，如致小腸結(jié)腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度下如魚得水，能迅速增長(zhǎng)繁殖。有些細(xì)菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等雖不嗜冷，但生存能力極強(qiáng)，在一般的低溫條件下仍能增長(zhǎng)繁殖。溫?zé)岬娘埐肆⒓捶湃氡渲欣洳兀砸话惚鋬?nèi)的溫度4℃來(lái)看，雖然無(wú)法殺死細(xì)菌，但可抑制細(xì)菌繼續(xù)繁殖。
炎炎夏日，飯菜在常溫下放置幾個(gè)小時(shí)進(jìn)入冰箱，以毒性較高的痢疾桿菌為例，只要幾千個(gè)細(xì)菌便足以讓食用者拉肚子，其中的痢疾桿菌很快就能達(dá)到這個(gè)數(shù)量。剩飯菜容易吃出毛病，就是這個(gè)原因。而且，飯菜趁熱放入冰箱，也并不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)，但存放食物要生熟分開，用保鮮膜或保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸發(fā)，保存食物的原汁原味。