要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護蔬菜中的維生素。做菜時要先洗后切，切過了不要泡在水里，因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素損失的太多。另外，菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩定，長時間的熬煮和高溫，會把它破壞掉。醋對維生素有保護作用，做菜時可略微加點醋。

    對于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免不必要的營養損失。