砂仁是姜科草本植物陽春砂和縮砂的熟種仁，為熱帶和亞熱帶地區(qū)特有。它是一味常用中藥，也是不可缺少的調(diào)味品。砂仁含揮發(fā)油，味道芳香，主要用于燉、燜菜肴以及鹵菜的調(diào)香，如“砂仁乳鴿”、“砂仁肘子”等。

    砂仁性味辛、溫，其香味主要來自于砂仁油中的各種香味成分。其主要成分有龍腦、乙酸、龍腦酶，右旋樟腦、芳樟醇，橙花醇等。砂仁用于烹調(diào)時(shí)可祛腥除膩，調(diào)香，具有調(diào)中理氣、開胃消食、鎮(zhèn)吐安胎，養(yǎng)頗抗衰的藥

    烹調(diào)時(shí)酌量添加。一般2~5克即可。適合脘腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐者以及孕婦中胎動(dòng)不安者食用。陰虛內(nèi)熱者忌用。使用時(shí)須磨成粉狀，于主料加熱前下鍋使用。

    砂仁以粒大飽滿，整齊、味濃厚、無雜質(zhì)、無霉變者為佳品。砂仁可散裝或袋裝，于干燥通風(fēng)處儲(chǔ)存。