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企業(yè)建立食品安全文化的必要性

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-08-17  來源:食品質量管理公眾號  作者:孔繁惠
核心提示:企業(yè)建立食品安全文化的必要性
   說到食品安全文化,我們已經(jīng)不陌生,第八版BRC對食品安全文化提出了明確的要求,標準里指出:工廠的高級管理人員應制定和維護一個清晰的計劃來開發(fā)和不斷改進食品安全和質量文化,包括涉及食品安全文化的所有活動、一個行動計劃以及對完成活動的有效評估。2021年7月29日發(fā)布的新版危害分析與關鍵控制點(HACCP)V1.0也增加了食品安全文化相關規(guī)定,要求企業(yè)建立食品安全文化,至少包括:培訓,傳播和有效溝通企業(yè)的價值觀,對食品安全文化活動和績效進行評價及改進。可以看出,企業(yè)的食品安全文化已經(jīng)受到越來越多的關注。
 
  一、企業(yè)建立食品安全文化的必要性
 
  企業(yè)為什么要建立食品安全文化呢?首先,我們需要明確什么是食品安全文化。
 
  所謂食品安全文化就是企業(yè)在長期生產經(jīng)營中自然形成的與食品安全相關的意識規(guī)范、價值取向、思維方式、道德水平、行為準則等的總和。
 
  弗蘭克揚納斯在《食品安全文化》一書中給出“食品安全文化是公司或者企業(yè)的員工如何解讀食品安全,是他們常規(guī)實踐和所展示的食品安全的行為”我們可以簡單的理解,食品安全文化可以潛移默化的影響著我們的做事方式,它指導著我們日常的各項工作。從這一層面來講,企業(yè)建立食品安全文化就是非常必要的。試想,如果企業(yè)里的基層員工、中層經(jīng)理、高層領導都在致力于食品安全工作,那企業(yè)發(fā)生食品安全事件的概率還會有多少?可以想象,在食品安全文化的推動下,即使無人監(jiān)管,他們也會清楚洗手更衣的重要性,即便是如此操作復雜又浪費時間,他們也會做出正確的決定。
 
  作為一個食品從業(yè)者,食品安全的重要性無需贅述,一起食品安全事件可以輕易毀掉一個經(jīng)營幾十年的品牌企業(yè)。日常管理中,我們經(jīng)常把培訓作為食品安全管理的重要手段,可是很多管理者會感到非常苦惱,因為即使我們做了大量的培訓,仍然收效甚微。其實,這并不是我們培訓方法有問題,而是行為的改變是一個困難和復雜的過程。很多時候,我們知道正確的做法,但未必去實踐。但是,如果企業(yè)建立了有效的食品安全文化,使得我們的周圍都充盈著如此的氛圍,員工實踐的可能性會大大加強,推進食品安全管理工作也會感覺如魚得水。
 
  在企業(yè)的品牌建設過程中,食品安全文化同樣扮演著重要的角色,建立有效的食品安全文化,會形成企業(yè)與員工的共同信仰,這種氛圍也會傳遞給消費者,形成巨大的品牌效應,使消費者更加信賴我們的產品。
 
  食品伙伴網(wǎng)依據(jù)多年企業(yè)合規(guī)管理經(jīng)驗建立了《食品合規(guī)管理體系 要求及實施指南》(Q/FMT 0002S),標準中同樣對合規(guī)文化的建設提出要求,體現(xiàn)了其重要價值和積極作用。標準中指出,通過合規(guī)文化的建立,鞏固食品合規(guī)的思想基礎和文化基礎,從而自覺地約束員工的思想和行為,有效地實施食品合規(guī)管理。
 
  二、食品安全文化的建立方法
 
  關于食品安全文化的建立方法,新版危害分析與關鍵控制點(HACCP)V1.0標準中已經(jīng)給我們做過指引,主要包括:
 
  (1)建立食品安全文化建設小組,明確職責;
 
  (2)確定食品安全文化建設的方針和目標;
 
  (3)評估現(xiàn)有的食品安全文化水平;
 
  (4)制定食品安全文化實施方案;
 
  (5)方案的實施;
 
  (6)評估與改進。
 
  在制定食品安全文化實施方案時可以結合多種方法,如定期的培訓與溝通、食品安全文化的多途徑宣傳、相應的考核和激勵政策、促進領導作用和全員參與,通過制定文件制度進行有效的推進。
 
  目前來看,有很多企業(yè)已經(jīng)建立了有效的食品安全文化,一般可以分為兩種情況:
 
  第一種是企業(yè)高層領導食品安全意識高,大力推行食品安全文化,使企業(yè)食品安全文化基礎穩(wěn)固;
 
  第二種情況是企業(yè)或者同行業(yè)經(jīng)歷了嚴重的食品安全事件,對行業(yè)產生了巨大影響,企業(yè)被動建立起食品安全文化。
 
  三、小結
 
  在企業(yè)的競爭里,產品質量是基礎保障,就像前段時間的老壇酸菜事件,就像最近正在調查的純牛奶中檢測出丙二醇事件,一旦出現(xiàn)質量問題,無論是多么響亮的品牌大廈,都可能瞬間傾塌,從企業(yè)發(fā)展的長遠角度來看,建立有效的食品安全文化已經(jīng)成為一種必然要求。
編輯:foodqm

 
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