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一、目的
為確保食品操作人員手部衛生符合要求，防止交叉污染，制定本辦法。
二、適用范圍
二、適用范圍
適用于從事與食品操作人員手部衛生管理。
三、權責單位
1、培訓部：
組織對人員洗手消毒方法進行講解與培訓。
2、生產部：
生產部生產車間負責對洗手消毒程序的落實和監督。
3、品管部：
品管部負責對洗手消毒程序執行情況進行監督，并定期檢測消毒效果。
四、作業內容
1、洗手方法
1.1在水龍頭下用水（溫水為宜）將手打濕。
1.2雙手涂上洗手劑。
1.3雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲）， 工作服為短袖的應洗到肘部，工作服為長袖的應洗到腕部。
1.4用水徹底沖洗凈雙手。
1.5關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關閉）。
1.6用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。
2、標準洗手方法圖解
3、手部消毒方法
3.1 方法一
清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒，用自來水將雙手沖凈。
3.2 方法二
取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標準的洗手方法步驟充分揉搓雙手20-30秒，揉搓時保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。
五、相關表單
培訓記錄
消毒劑配制和濃度檢測記錄
表面樣品檢測結果報告單
