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完整HACCP計劃所需要的連續18個步驟

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:《美國FDA水產品危害和控制指南》 確定了制定一個完整HACCP計劃所需要的連續18個步驟,它們是: 預備步驟 1.一般資料 2.描述產品 3.描述銷售和貯存方法 4.確定預期用途和消費者 5.建立流程圖,危害分析工作單 6.建立危害分析工作單 7.建立與品種相關的潛在危害


    《美國FDA水產品危害和控制指南》 確定了制定一個完整HACCP計劃所需要的連續18個步驟,它們是:
    預備步驟
    1.一般資料
    2.描述產品
    3.描述銷售和貯存方法
    4.確定預期用途和消費者
    5.建立流程圖,危害分析工作單
    6.建立危害分析工作單
    7.建立與品種相關的潛在危害
    8.確立與加工相關的潛在危害
    9.填寫危害分析工作單
    10.判斷潛在危害
    11.確定潛在危害是否顯著
    12.確定關鍵控制點(CCP),填寫HACCP計劃表
    13.填寫HACCP計劃表格
    14.建立關鍵限值(CL)
    15.建立監控程序:監控什么、怎樣監控、監控頻率、誰監控
    16.建立糾編行動程序
    17.建立記錄保存系統
    18.建立驗證程序

    一份完整的HACCP計劃應當具備的內容:
    1、封面
    2、HACCP計劃頒布令
    3、HACCP計劃修訂記錄
    4、目錄
    5、計劃正文
    5.1公司簡介
    5.2前言
    5.3一般資料和產品描述
    5.4產品配料和外來原料表
    5.5最高管理層授權書
    5.6 HACCP小組組織機構及其職責*
    5.7工藝敘述和工藝流程圖
    5.8危害分析評估和危害分析工作單
    5.9關鍵限值的確認
    5.10 HACCP計劃表
    5.11特殊工序衛生標準操作規范**
    5.12 HACCP體系的各種記錄 
    5.13 HACP計劃的內部驗證
    5.14支持性文件
    *可附組織機構圖及職責說明,小組成員表(表明姓名、性別、年齡、職稱、職務、資格、能力等)。
    **該章節亦可放入SSOP中。
 
    HACCP體系認證流程
    1.企業食品建立HACCP體系 
    2.體系運行三個月以上 
    3.企業內審管理評審 
    4.向當地CQC評審中心申請 
    5. CQC評審中心派審核組審核 
    6. 頒發CQC(中國質量認證中心)認證證書

 
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