山東大學齊魯醫院營養科營養師趙妍蟹醬是由新鮮的螃蟹研磨搗碎后，加鹽腌制發酵而制成的，每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右，它基本上含有螃蟹的營養成分。
蟹醬屬于蟹類制品的一種，其營養十分豐富，含有較多的蛋白質，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但一定要注意蒸熟煮透，切不可生吃，否則可能會含有肺吸蟲等寄生蟲。蟹醬由于營養豐富，任何人都可以食用，但最好一次量不要太多。因為蟹醬是加大量鹽腌制而成的，含鹽量一般在25%~30%，所以最好作為調味品來食用。
另外，蟹醬含膽固醇也較高，高血壓、冠心病等患有心血管疾病的人最好少吃。
