西紅柿的主要營養(yǎng)就是維生素，其中最重要、含量最多的就是番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，一個成年人每天食用100 —200 克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。而雞蛋營養(yǎng)豐富而全面，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。
很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效�？拱┓浪�，西紅柿雞蛋湯是不錯的選擇。
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