識別山核桃是新貨還是陳貨，主要的辦法是聞，聞起來有股炒貨本身所自帶的清香味的是新貨，如果聞起來有股油耗味的，很可能是陳貨。一些不法經營者為了掩蓋陳貨的油耗味，會重新炒制，并添加更多的香料，這樣炒出來的山核桃，很濃的香精味往往會把山核桃本身的自然清香味給破壞了。雖然外表看起來不像陳貨，但骨子里已經變質了。 　　其次看色澤，一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤，反之是陳貨的話，顏色一般都比較暗淡，給人很不舒服的色感。通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，顏色越深，說明桃核越陳。
　　所有的炒貨都同樣有一個弱點，就是時間不能放太長，就像花生一樣，你時間放長了，它就不香了，山核桃同樣如此。如果你聞起來沒有香味，或咬開吃沒有香味而肉的顏色又是金黃的，說明它是在冷庫里過了一年的。而在外包裝上，凡是生產日期是早于2008年9月13日的，一定是去年的陳貨了，不過，不法商家會用換包裝的把戲，你可要加倍小心。