水煮干絲

原料：
　　特制豆腐干400克，熟雞絲、蝦仁、熟雞肫片、熟火腿絲、冬筍片各20克，豌豆苗5克，蝦籽1克，雞湯500克，精鹽、味精、熟豬油各適量。
制法：
　　1、將每塊豆腐干批成25片左右，切成細絲，放入沸水中浸燙2次，擠去黃漿水及苦味。
　　2、鍋置旺火上，將熟豬油燒熱，放入蝦仁，炒至乳白色待用。
　　3、鍋內放雞湯、干絲，將雞絲等配料放入一邊，加蝦籽，置旺火上燒煮約15分鐘，加精鹽、味精及蝦仁等略煮，裝入盆內即成。
特點：
　　干絲細長，綿軟不斷，湯汁醇厚，味美。此菜為揚州地區傳統名菜