原料
主料：蟹粉100克，內(nèi)脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。
調(diào)料：蟹油30克，鹽、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上湯750克，濕淀粉15克。

制作 ：
1、將內(nèi)脂豆腐從盒中取出，然后切成1.5厘米見(jiàn)方的小丁，將豆腐丁放入沸水中大火汆1分鐘后取出備用；青豆放入沸水中大火汆1分鐘取出備用。
2、鍋內(nèi)放入蟹油，燒至七成熱時(shí)放入姜末煸炒出香，然后放入蟹粉小火煸炒5分鐘，再放入鹽、味精、胡椒粉、糖、醋調(diào)味后加上湯大火燒開(kāi)后放入豆腐丁、枸杞、青豆，大火燒至湯汁再開(kāi)后用濕淀粉勾芡出鍋裝入盅內(nèi)即可。

特點(diǎn)
蟹粉鮮香，豆腐滑嫩，色澤金黃。
注：蟹油的制作：將菜子油50克放入鍋中燒至七成熱，放入切成2克重的蟹肉50克、豬油2克小火煸炒20分鐘，取出放涼后即可。