黑魚(yú)的烹調(diào)方法,主要有:黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。

1、黑魚(yú)絲薄餅

．操 作:

1.黑魚(yú)去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。

2.將切好的魚(yú)絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。

3.將餡心包入春卷皮，呈長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。

注意事項(xiàng)：用黑魚(yú)做菜，大家得注意選料，就是魚(yú)不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚(yú)齡一般在一年左右，可以保證魚(yú)肉鮮嫩。

2、玉帶黑魚(yú)卷
．操 作:  

1.黑魚(yú)宰殺后取凈魚(yú)肉，切塊，然后片成片，用精鹽
  抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；
  2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯
  肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在
  魚(yú)片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚(yú)卷；
  3.把蔥葉系在魚(yú)卷中間，裝盤(pán)，蒸5 分鐘后取出；
  4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚(yú)卷的汁水，投入
  蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)卷
  上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意事項(xiàng)：蒸魚(yú)的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。用蔥葉系魚(yú)卷時(shí)一定要系緊，否則魚(yú)卷容易散開(kāi)。

3、湯鹵黑魚(yú)

．操 作:  

1用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開(kāi)
2黑魚(yú)改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右
3黑魚(yú)裝盤(pán)加入少許的原汁鹵湯，魚(yú)身上撒上紅椒沫香菜沫

注意事項(xiàng)：貌似沒(méi)有