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級(jí)別：大師 2004年11月25日 |
香酥雞
做法：整雞一只，放入鹵湯（由肉蔻、大料、桂皮、蔥、姜、陳皮、豆蔻、茴香、鹽、香葉、鹵汁、糖色、冰糖、少許醬油等熬制成的老湯），用該湯把雞煮到八成熟。 熟雞在湯中浸泡兩小時(shí)入味，然后撈出，晾干表皮。加糖稀、淀粉，均勻涂抹在整雞表皮上。食用時(shí)用熱油將雞表皮炸成金黃色，即成一道脆皮香酥雞。 另備椒鹽放在旁邊，口味重的人可以選來(lái)做調(diào)味之用。 香酥雞外酥里嫩，清香可口，且適合各項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員選用。 銀川小吃香酥雞 銀川地方風(fēng)味小吃，特點(diǎn)是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長(zhǎng)條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個(gè)蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻；將 泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫 切、碼盤，蘸椒鹽食用。 |